比赛中，淮扬菜大师们选用螃蟹、银鱼、甲鱼、长鱼等时令食材，在淮扬菜传统做法的基础上，运用蒸、炒、熬、煮、雕刻等手法，从营养、摆盘等方面加强创新，充分体现淮扬菜南北兼容的特色与活力。在淮扬菜大师们的交流和碰撞中，淮扬菜在新时代迸发出了新的火花。

　　经过精心烹饪，松鼠桂鱼、鳝鱼狮子头、软兜长鱼……一道道热气腾腾、浓香四溢的精美菜品相继呈现在评委们面前。

　　经过激烈角逐，来自市文旅集团旗下淮扬菜集团创新淮扬菜研发中心的厨师魏坤凭借“银丝长鱼”和“蟹粉脆皮立鳞甘鲷”两道菜获得2023中国（淮安）淮扬菜大师赛总决赛第一名，并荣获“江苏烹饪大师”称号。

　　魏坤介绍，银丝长鱼是传统108道长鱼宴中的一道经典菜，烹制时选用七到八两重的鳝鱼，去骨去皮后用开水去除血丝，菜品色白如银、咸鲜爽滑。“这是我第三年参加淮扬菜大师赛，每次都有新收获，这么多选手同台竞技，可以更好地把淮扬菜技艺发扬光大。”

　　随着淮扬菜集聚区城市美食文化交流的不断深化，淮扬菜大师赛已成为淮扬菜守正创新的重要平台，通过以赛代训、以赛代学，形成了名师、名品、名店、名菜，增强淮安与其他省市淮扬菜高手之间交流的同时，也不断推动淮扬菜标准化、产业化、规模化发展。